Inde Malabar Moussonné AA (Indication Géographique Protégée)

Présentation

Il ya quatre siècles, le voyage en  voilier qui menait les sacs de café des côtes de l’Inde vers l’Europe prenait plusieurs mois. Pendant la traversée, l’humidité des cales des bateaux provoquait un gonflement des grains, un changement de couleur et une modification des saveurs rendant ce café unique. Aujourd’hui, cette magie est recréée en Inde sur les côtes de Malabar par la technique du « moussonnage ».

Le moussonnage

De juin à septembre, en pleine mousson, les cafés verts sont étendus en couches épaisses dans des hangars ouverts aux vents humides. Ils sont ensuite mis en sacs et stockés en rangs suffisamment larges pour laisser l’air circuler. Les grains gonflent jusqu’à doubler de volume et passent d’un vert pâle à un jaune paille. Ce procédé réduit l’acidité du café, lui donne une douceur lourde et sirupeuse et des arômes intenses de cacahuètes.

Profil Aromatique